該指數的最大單不飽和脂肪是橄欖油，它是一個主要組成部分的地中海飲食。
橄欖油是一種天然果汁的蜜餞口味，香氣，維生素和性質的橄欖果。
橄欖油是唯一的植物油，可以食用，因為它是-鮮榨的水果。
而具有保健功效的橄欖油是由於其高含量的同時單不飽和脂肪酸，其含量高的抗氧化物質。
有研究表明，橄欖油提供保護，防止心髒病，通過控制低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平，同時提高高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的水平。
（1-3）無其他自然產生的油一樣大的數額為橄欖油的單不飽和，主要是油酸。
橄欖油是非常良好的耐受性的胃。
事實上，橄欖油的保護功能具有有益影響潰瘍和胃炎。
橄欖油激活分泌膽汁和胰腺荷爾蒙更自然比處方藥。
因此，降低發病率膽石形成。
橄欖油和心髒病
有研究表明，人們誰消耗25毫升（ml）- 約2湯匙 - 原生橄欖油每天1週表現出了較少的氧化低密度脂蛋白膽固醇和高層次的抗氧化化合物，特別是酚類，血液中的（4）
但是，儘管所有類型的橄欖油是單不飽和脂肪的來源，EXTRA VIRGIN橄欖油，從第一緊迫的橄欖，含有較高水平的抗氧化劑，特別是維生素E和酚類，因為它是不處理。
橄欖油是一個明顯的好油，其中一個癒合的脂肪。大多數人用它做的相當不錯，因為它不破壞關鍵歐米加6和歐米加3比大多數的脂肪酸在橄欖油實際上是ω- 9油是不飽和。
橄欖油和結腸癌
西班牙研究人員建議，包括飲食中的橄欖油也提供優惠條件結腸癌的預防（5）。
他們的研究結果表明，大鼠灌胃飲食輔以橄欖油有降低患結腸癌的風險比那些餵紅花油，輔以飲食。
事實上，大鼠接受橄欖油有結腸癌的發病率幾乎低至飼餵魚油，其中一些研究已經鏈接到一個減少患結腸癌的危險。
橄欖油的種類
一般來說，橄欖油提取按或壓碎橄欖。
橄欖油來自於不同的品種，根據加工的數量。
品種包括：
榨 - 認為是最好的，最不處理，包括石油從第一個緊迫的橄欖。
處女 - 從第二迫切。
純 - 經過一些處理，如過濾和提煉。
額外的光 - 經過相當的處理，只保留了一個非常溫和的橄欖味。
在購買橄欖油你會希望獲得高品質的EXTRA VIRGIN油。
石油是來自於第一個“緊迫”的橄欖，提取不使用熱（冷機）或化學品，並沒有“關閉”口味被授予“特級初榨”的地位。
越少的橄欖油是處理，更接近自然狀態，更好的油。
如果橄欖油符合所有的標準，它可以被指定為“榨”。
什麼是純橄欖油和光？“純”橄欖油是由加入少許橄欖油，以精煉橄欖油。
這是一個較小的機油，這也是打成只是“橄欖油”在美國。
“光”橄欖油是一種營銷概念，而不是分類橄欖油等級。
它完全不受管制，任何認證機構，因此沒有真正的先例，其內容應該是什麼。
有時，橄欖油被切斷與其他植物油。
如何照顧您的橄欖油
抵制誘惑，將您的美麗一瓶橄欖油在窗台上。光熱是＃1敵人的油。
橄欖油保持在陰涼避光處，密封。氧促進酸敗。
橄欖油是像其他油和腐臭可以輕鬆地去當暴露在空氣，光線或高溫。
橄欖油與菜籽油
不要陷入炒作是把由傳統醫學關於促進菜籽油（菜籽油），由於其優越的單不飽和脂肪酸的濃度。
橄欖油是遠遠優越，已經存在了數千年。
油菜籽油是一種相對較新的發展，原有的農作物不適宜供人食用，由於其高含量的危險的脂肪酸稱為euric酸。
如果口味的橄欖油是一個問題，或者如果你是煎炸或sautéing食品，那麼你應該考慮椰子油。
許多營養誤導人會認為這是不明智的，由於椰子油的獨家內容幾乎飽和脂肪。
然而，這僅僅是情況並非如此。
由於它具有多飽和脂肪，它是更危險的熱量。
熱不容易引起油過渡到危險的反式脂肪酸。
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